Секрет в бешбармаке? Казахстан вошел в топ-100 лучших кухонь мира

Рейтинг основан на более чем 477 тысячах проверенных оценок традиционных блюд и ингредиентов из 156 стран. Исследование охватило 15 478 блюд и было составлено на основе голосов пользователей и мнений гастрономических экспертов.

Лидеры рейтинга

В десятку лучших кухонь мира вошли:

1. Греция;
2. Италия;
3. Мексика;
4. Испания;
5. Португалия;
6. Турция;
7. Индонезия;
8. Франция;
9. Япония;
10. Китай.

Эти страны получили наивысшие оценки за разнообразие блюд, качество локальных продуктов и кулинарную самобытность.

Скриншот: TasteAtlas

Казахстан

Казахстан в этом году занял 94-е место, получив среднюю оценку 3.9 балла. Для сравнения, в 2023 году страна находилась на 90-й позиции, что указывает на незначительное понижение.

Скриншот: TasteAtlas

Казахстан расположился между Катаром (95-е место) и Арменией (93-е место). Нижняя строчка рейтинга выглядит так:

• 100-е место - Никарагуа;
• 99-е место - Лаос;
• 98-е место - Нигерия;
• 97-е место - Боливия;
• 96-е место - Албания;
• 92-е место - Доминиканская Республика;
• 91-е место - Исландия;
• 90-е место - Ямайка.

Среди стран Центральной Азии в этом году в рейтинге Кыргызстан, Узбекистан, Таджикистан и Туркменистан не представлены. Тогда как в 2023 году Узбекистан занимал 76-е место, а Кыргызстан 92-ю строчку списка.

В топ самых популярных блюд казахской кухни в 2025 году вошли:

1. лагман;
2. шужык;
3. бауырсаки;
4. кеспе;
5. бешбармак;
6. казы;
7. казы;
8. самса;
9. суманак;
10. шелпек;
11. токаш;
12. жая;
13. жал;
14. улпершек;
15. шалгам;
16. карта;
17. майпалау.

Отметим, что в рейтинге на 6 и 7 месте расположилось блюдо "казы". В первом варианте авторы рейтинга описали деликатес так:

"Казы - это казахская конская колбаса, которую также готовят в других странах Центральной Азии, таких как Узбекистан и Кыргызстан. Традиционно колбасу делают из мяса и жира, взятых с ребер. Обычно ее приправляют чесноком, перцем и солью перед тем, как начинить в натуральные оболочки. Колбасу можно продавать сырой или слегка копченой, и перед употреблением ее обычно варят и подают нарезанной ломтиками. Хотя чаще всего ее едят в качестве закуски, казы также можно добавлять в различные блюда".

А во втором варианте казы описывается так:

"Казы - это традиционная колбаса из конины, широко распространенная в странах Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан, Узбекистан, а также среди татар. В этих регионах она считается деликатесом, где конина издавна является неотъемлемой частью рациона. Колбасу обычно готовят, используя реберное мясо и жир лошадей, которые начиняют в натуральные оболочки (обычно конские кишки). Мясо приправляют солью и иногда легкими специями, и его могут варить или сушить. Казы обладает насыщенным, жирным вкусом и плотной, упругой текстурой, что делает ее вкус довольно выразительным".

Возможно, авторы рейтинга посчитали, что это разные блюда. На фото отличие в том, что в первом варианте нет отчетливой жировой прослойки, когда как во втором она есть.

Скриншот: TasteAtlas

Среди продуктов, которые получили наивысшие оценки, выделяются курт и сары май. По мнению экспертов TasteAtlas, попробовать казахскую кухню лучше всего в таких традиционных заведениях, как:

• Auyl (Алматы);
• Kok-Saray (Шымкент);
• Baccara (Актау);
• Gakku (Алматы).

Также были отмечены казахстанские производители продуктов, получившие признание среди гурманов, в частности Global Beverages (спиртные напитки) и Madiya Orazkhan (вино).

Отметим, что TasteAtlas - авторитетный глобальный ресурс, который работает с более чем 50 тысячами гастрономических экспертов и ресторанов по всему миру. По последним данным платформы, в ее базе насчитывается более 11 342 традиционных блюд, 6 691 локальных ингредиентов и почти 24 тысячи аутентичных ресторанов.

Читать также: Как выглядит “рай с изнанки“. Что не выставляют в Instagram, показала путешественница